بحث الصف الثانى الثانوى الزراعى

نستعرض معكم بحث الصف الثانى الثانوى الزراعى,بحث مجال التصنيع الغذائي والعجائن( حفظ الاغذية ),التصنيع الغذائي pdf,موسوعة التصنيع الغذائي pdf,تعريف التصنيع الغذائي,صناعة الغذاء في السعودية,ماهي المواد الأولية الغذائية,سلسلة التصنيع الغذائي,الصناعات الغذائية المنزلية,تعريف الغذاء,منهج الصف الثاني الثانوى الزراعى,بحث الصف الثاني الثانوي الزراعي 2020,بحث الصف الثاني الزراعي 2020,بحث الصف الاول الثانوي الزراعي,ابحاث الصف الثانى الزراعى,ابحاث الصف الثاني الزراعي 2020,ابحاث الصف الاول الثانوي الزراعي,امتحانات الصف الاول الثانوى الزراعى علي موقع كلام نيوز.www.klamnews.com

بحث مجال التصنيع الغذائي والعجائن( حفظ الاغذية ).

بحث الصف الثانى الثانوى الزراعى,التصنيع الغذائي pdf,موسوعة التصنيع الغذائي pdf,تعريف التصنيع الغذائي,صناعة الغذاء في السعودية,ماهي المواد الأولية الغذائية,سلسلة التصنيع الغذائي,الصناعات الغذائية المنزلية,تعريف الغذاء,منهج الصف الثاني الثانوى الزراعى,بحث الصف الثاني الثانوي الزراعي 2020,بحث الصف الثاني الزراعي 2020,بحث الصف الاول الثانوي الزراعي,ابحاث الصف الثانى الزراعى.

اولا: .الممارسات الصحية الجيدة وأهمية تطبيقها في منتجات التصنيع الغذائي .

ممارسات تصنيعية جيدة أو ممارسات تصنيعية صالحة: هي الممارسات والنظم المطلوب الاخذ بها في تصنيع الأدوية، ومراقبة الجودة، ونظام الجودة الذي يغطي تصنيع واختبار الأدوية أو العقاقير بما في ذلك المكونات الصيدلانية الفعالة، والتشخيص، والأطعمة، والمنتجات الصيدلانية، والخدمات الأجهزة الطبية. وكذلك برامج سلامة الغذاء المتطورة مثل تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

1- المنشأة ( المباني وصالات الإنتاج ):

التصميم الصحي للمنشآت والأبنية وموقعها وتجهيزاتها والطرق والأماكن التى يستخدم فيها وسائل النقل سواء كانت داخل أو خارج المنشأة يعتبر من العوامل الهامة للتحكم في المخاطر التي قد تؤثر على سلامة الغذاء لذلك يجب منع احتمالية الاختلاط بين:

اي من المواد المجازة والمواد المرفوضة – العمليات التصنيعية المختلفة – مواد التعبئة والتغليف
المواد الوسيطة مع بعضها البعض – المنتجات النهائية مع بعضها البعض
يجب ان تتوفر معلومات علمية ومكتوبة عن التنظيف والتطهير للابنية والمعدات

بحث الصف الثانى الثانوى الزراعى,بحث مجال التصنيع الغذائي والعجائن( حفظ الاغذية ),التصنيع الغذائي pdf,موسوعة التصنيع الغذائي pdf,تعريف التصنيع الغذائي,صناعة الغذاء في السعودية,ماهي المواد الأولية الغذائية,سلسلة التصنيع الغذائي,الصناعات الغذائية المنزلية,تعريف الغذاء,منهج الصف الثاني الثانوى الزراعى,بحث الصف الثاني الثانوي الزراعي 2020,بحث الصف الثاني الزراعي 2020,بحث الصف الاول الثانوي الزراعي,ابحاث الصف الثانى الزراعى,ابحاث الصف الثاني الزراعي 2020,ابحاث الصف الاول الثانوي الزراعي,امتحانات الصف الاول الثانوى الزراعى

2- الموظفين العاملين:

تحدد الحد الادنى المقبول لسلوك العاملين بالتصنيع الغذائي فيما يتعلق بتاثيرات التصرف الشخصي على جودة المنتج لذلك: يجب عليهم ان يكونوا مؤهلين علميا اوعلى مستوى من الخبرة والتدريب بما يؤهلهم لاداء المهام المناطة بهم وان يتلقوا التدريب المناسب في المجالات التي تخص التصنيع الغذائي.

كل فرد مسؤول عن منع وصول الملوثات الى المنتج الغذائي خلال عملية التصنيع.
مراعاة التقيد بلباس الرأس والكفوف والكمامات وما تتطلبة الصناعة.
اعلام رئيسة المباشر باي مرض يصاب بة او وجود اي جرح بجسمة قد يلامس المنتج او يؤثر علية .
مراعاة الحفاظ على النظافة الشخصية.
البقاء خارج الامكنة التي يحظر الدخول اليها.
اتباع التعليمات الخاصة بالتوثيق .
مراعاة دقة الملاحظة والتركيز والانتباة.

3- المعدات والأدوات:

الالات المستخدمة في تصنيع الغذاء ملائمة لاغراض استخدامها وسهلة التنظيف والصيانة ولا تسمح بتلوث المنتج باية ملوثات خارجية * الاجزاء التي تلامس المنتج الغذائي مصنعة من معدن غير قابل للصدا او من مواد لا تتفاعل مع المنتجات الغذائية
معايرة وتدريج جميع الالات والادوات في فترات منتظمة وحسب نظام معتمد وطبق معلومات مكتوبة
حفظ الوثائق الخاصة بذلك.

4- ضبط المواد الاولية ومواد التعبئة والتغليف

توفير معلومات مكتوبة توضح تفصيليا كيفية استلام المواد الاولية ومواد التعبئة والتغليف الواردة والاسلوب المتبع في تعريفها وتخزينها واخذ العينات واجراء الاختبارات والموافقة على صلاحيتها من عدمة .
اتباع نظام تعريف مميز لتسهيل عملية ضبط تداول المواد الاولية ومكونات المنتج الغذائي.
بعض المواد الاولية والمكونات الداخلة في المتج قد تحتاج لاسلوب معين للسيطرة وضبط عمليات تدوالها فيجب اعداد نظام خاص بها.

5- الانتاج وضبط العملية التصنيعية :

توفير معلومات مكتوبة لطرق الانتاج وضبط الجودة للعملية التصنيعية بدءا من استلام المواد الاولية وحتى تهيئة المنتج للاستهلاك البشري ويجب ان تكون مصممة بحيث تضمن نوعية وجودة المنتج.
قبل البدء بالعملية الانتاجية يجب التأكد من نظافة المكان الخاص بالعملية الانتاجية ووجود تقرير نظافة للالات المستخدمة في العملية التصنيعية السابقة لتلافي حدوث تلوث للمنتج باية بقايا من المنتج السابق.
التأكد من مطابقة المنتج للمواصفات القياسية.

6- ضبط عمليات التعبئة ووضع بطاقة البيان:

التحقق قبل بدء العمل من نظافة المكان ووجود تقرير نظافة للعملية الانتاجية السابقة لمنع حدوث تلوث من بقايا المنتج السابق.
اتباع اساليب تفتيش مناسبة واختيار عينات من خلال التعبئة للتحقق من استخدام متطلبات التعبئة الصحيحة واللصقات المعتمدة.
تحتوي بطاقة البيان: تاريخ الانتاج والانتهاء والمكونات واسم المنتج وجميع ما تتطلبة بطاقة البيان حسب المواصفة.

7- التخزين والتسويق:

ضبط عمليات التوزيع والحفاظ على الوثائق اللازمة لتسهيل عملية استرجاع المنتج الغذائي حسب الحاجة.
اعداد المستودعات من حيث المساحة ودرجة الحرارة والرطوبة والاضاءة مع ما يتناسب مع احتياجات .تخزين المواد الاولية والمنتجة.

8- الجودة (ضبط وتوكيد):

يوضح تفاصيل المتطلبات الازمة للتاكد من ان المنتج يتميز بالنوعية والسلامة والجودة المطلوبة باخذ العينات واجراء الاختبارات الازمة والتوثيق بالاضافة الى الاحتفاظ بعينات من هذه المنتجات للرجوع الية في المستقبل.

يجب ان تتوفر معلومات مكتوبة ومفصلة فيما يتعلق بجميع الاعمال المذكورة خاصة فيما يتعلق باخذ العينات.
يجب ان تكون وحدة الرقابة مزودة بمختبرات مجهزة تجهيزا جيدا بما يضمن حسن اداء الوحدة لمهامها
يجوز الاستفادة من مختبرات خارجية معتمدة لزيادة قدرات الرقابة بالمصنع او بالمعمل.

9- التوثيق:

توفير نظام جيد للتوثيق فيما يخص العمليات التصنيعية لانتاج المنتجات الغذائية بحيث يحتوي على المعلومات الضرورية ويسمح بالتحديث وامكانية المراجعة الدورية عند الضرورة ويجب ان تشمل الوثائق الفعاليات التالية:

وثائق استخدام وتنظيف الالات – وثائق المواد الاولية ومكونات المنتج – وثائق اللصق – وثائق مواد التعبئة والتغليف – وثائق تصنيع الطبخة او التشغيلة – وثائق التوزيع.
وثائق النظافة والتخزين والصيانة – وثائق المواد المرفوضة وطرق التخلص منها – وثائق الرقابة.
الاحتفاظ لفترة زمنية معينة بجميع السجلات.

10-الاغذية المرتجعة:

توفير معلومات مكتوبة لتوضيح كيفية التعامل مع المواد الغذائية المرتجعة من مخازن التوزيع او من الاسواق الى المصنع.
اعادة توزيعها او اعادة تغليفها اذا لم يكن هناك ما يمنع صحيا من ذلك وان المنتج يطابق المواصفة الخاصة بالمنتج وان توثق جميع العمليات المتعلقة بالامر توثيقا مناسبا.

ثانيا: المواصفات القياسية للالبان السائلة – أنواع المعاملات الحرارية وتأثيرها – الاختبارات التي تجرى للتأكد من كفاءة المعاملات – استعمالات الالبان المعاملة(المبسترة – المعقمة – المكثفة – المجففة).

الحليب هو منتوج غذائي سائل و غني بالمركبات الغذائية : السكريات , البروتينات , الدهنيات و الفيتامينات , المعادن , الماء . بسبب احتوائه على الماء بنسبة عالية و المركبات الغذائية المختلفة فان الحليب يتلف بسهولة و بسرعة . لانه يعتبر مثالي لنمو و تكاثر الجراثيم التي تسبب الضرر لجودة الحليب , لطعمه و نسيجه و رائحته و ممكن ايضا ان تسبب الامراض . حتى في حالات ظروف حلب جيدة من الممكن ان تدخل الجراثيم المسببة للامراض الى الحليب لانها تتواجد في الهواء او على الشخص الذي يقوم بعملية الحلب . لذلك يمنع استعمال الحليب بصورته الخام – صورته الفورية بعد الحلب من الابقار او الاغنام او الماعز .

المواصفات القياسية للالبان السائلة: يعرف اللبن طبقا للمواصفات القياسية المصرية بأنه الإفراز الطبيعى للغدد اللبنية الناتج من الحلب الكامـل لحيـوان ثـدى واحـد أو اكثـر مـن نفـس النـوع وذلـك خـلال مـدة الرضـاعة وبعـد انتهاء فترة السرسوب (ثلاثة أيام)، على أن يكـون خاليـا مـن الأمـراض المعديـة وممزوجـا مزجـا جيدا دون أن تضاف إليه أية مادة أو ينتزع منه شيئا من مكوناته.

أنواع المعاملات الحرارية

تقسم المعاملات الحرارية على حسب درجة الحرارة المستخدمة الى:

معاملات حرارية باستخدام درجات الحرارة المنخفضة مثل التبريد والتجميد.
معاملات حرارية باستخدام درجات الحرارة المرتفعة مثل التعليب والتجفيف والسلق والبسترة والخبيز والطبخ والميكرويف والتسخين الاومى.
معاملات حرارية باستخدام درجات الحرارة المنخفضة والمرتفعة معا مثل التجفيد.

البسترة: هي عملية تسخين ورفع درجة حرارة الأطعمة والأشربة للقضاء على البكتيريا أو الجراثيم الموجودة فيها. تُجرى هذه العملية للأطعمة والأشربة. ومن المعروف أن غلي المواد يتلف بعضها، وخاصة الفيتامينات، وكان لويس باستور أول من توصل لطريقة تبيد أكبر قدر من البكتريا، وتحفظ أكبر قدر من الفيتامينات في الوقت نفسه. وتتلخص البسترة في التسخين ثم التبريد المباشر والمتتابع. والهدف هو القضاء على أكبر قدر من الكائنات الحية الدقيقة.

تعقيم اللبن :هو عملية يقصد بها تسخين اللبن لدرجات حرارة مرتفعة أعلى من درجة غليانة بحيث تكون كافية للقضاء على جميع الميكروبات الموجودة باللبن سواء مرضية أو غير مرضية ، متجرثمة أو غير متجرثمة ، نافعة أو ضارة وذلك بعد تجنيس اللبن وقد تتم تعبئتة فى زجاجات وقفلها باحكام ثم التبريد بعد التسخين وقد يعبأ تحت ظروف معقمة وفى عبوات معقمة .

تكثيف اللبن: الهدف الأساسي من صناعة الألبان المركزة هو حفظ اللبن او الحليب لمدة طويلة بالأضافة إلي سهولة نقله وحفظه وأساس صناعة هذه المنتجات اللبنية المركزة هو التبخير لنسبة معينة مما يحتويه اللبن او الحليب من الماء عن طريق التكثيف فنحصل على ما يسمى الألبان المكثفة الغير محلاه ونظرا لأنها تعقم فيسمى اللبن حينئذ اللبن او الحليب المكثف المعقم ويعرف عادة باسم Evaporated milk نتيجة التبخير وقد يضاف اليها سكريات فنحصل على ما يسمى باللبن او الحليب المكثف.

تجفيف اللبن: المصنع يبدأ عملية تجفيف الحليب بخطوة التبخير، فيقوم بتبخير حوالي نصف الماء الموجود بالحليب في غرفة فارغة عن طريق تسخينه لدرجة حرارة تُقارب درجة الغليان، وعند هذه الدرجة الحراريّة يتم الحفاظ على الحليب من التكسّر أو الحرق، وبعد التبخير يتم رشّ الحليب في فوّهات ضيّقة؛ لتتعرّض قطرات الحليب للهواء في درجات حرارة عالية وتجفّ، وهي بالعادة لا تستغرق وقتاً لتكون جافة بل تجف على الفور، وقد تؤثّر هذه العملية على طعم الحليب الجاف ولكنّها لن تغيّره بشكل جذريّ.

بحث الصف الثانى الثانوى الزراعى,بحث مجال التصنيع الغذائي والعجائن( حفظ الاغذية ),التصنيع الغذائي pdf,موسوعة التصنيع الغذائي pdf,تعريف التصنيع الغذائي,صناعة الغذاء في السعودية,ماهي المواد الأولية الغذائية,سلسلة التصنيع الغذائي,الصناعات الغذائية المنزلية,تعريف الغذاء,منهج الصف الثاني الثانوى الزراعى,بحث الصف الثاني الثانوي الزراعي 2020,بحث الصف الثاني الزراعي 2020,بحث الصف الاول الثانوي الزراعي,ابحاث الصف الثانى الزراعى,ابحاث الصف الثاني الزراعي 2020,ابحاث الصف الاول الثانوي الزراعي,امتحانات الصف الاول الثانوى الزراعى